Menu marocain de la semaine : 7 idées et une liste de préparation

Organiser une semaine de repas marocains ne signifie pas cuisiner longtemps tous les soirs. Plusieurs bases se préparent ensemble : herbes lavées et hachées, oignons émincés, pois chiches trempés, citron confit découpé et mélange d'épices dosé. L'idée est de concentrer une heure de préparation, puis de garder les cuissons les plus longues pour les jours où vous avez davantage de temps.

Le plan sur sept jours

Lundi : harira et salade croquante

Commencez la semaine avec une harira marocaine. Préparez une grande quantité : elle se conserve trois jours au réfrigérateur. Gardez les vermicelles à part si vous comptez la réchauffer, afin qu'ils ne gonflent pas trop. Servez une salade de concombre et tomate à côté pour apporter du frais.

Mardi : keftas à la tomate

Assaisonnez la viande hachée avec cumin, paprika, persil, coriandre, sel et poivre. Une sauce tomate préparée le dimanche permet de terminer le plat rapidement. Ajoutez les boulettes dans la sauce frémissante et cuisez-les juste assez pour qu'elles restent tendres.

Mercredi : tajine de poulet

La marinade peut être préparée la veille. Suivez notre tajine de poulet au citron confit et réservez une partie du poulet cuit pour un déjeuner du lendemain. Le plat se réchauffe très bien à feu doux avec une cuillère d'eau.

Jeudi : légumes rôtis au chermoula

Mélangez carotte, courgette, poivron et chou-fleur avec une chermoula légère à base de coriandre, ail, cumin, paprika, citron et huile d'olive. Faites rôtir sur une grande plaque. Servez avec du pain, un yaourt nature assaisonné ou les restes de poulet.

Vendredi : couscous aux sept légumes

Réservez le temps nécessaire au couscous traditionnel. Épluchez les légumes la veille, mais gardez-les dans des boîtes séparées selon leur temps de cuisson. Le bouillon restant devient une excellente base de soupe.

Samedi : pastilla et salade d'orange

Pour un repas plus festif, assemblez une pastilla au poulet et aux amandes. Les garnitures se préparent la veille et doivent être froides au montage. Terminez avec des oranges en rondelles, de la cannelle et quelques gouttes de fleur d'oranger.

Dimanche : petit déjeuner prolongé

Préparez des baghrir ou des msemen, du thé à la menthe et des œufs. Les msemen peuvent être façonnés plus tôt puis cuits au dernier moment ; les baghrir peuvent être réchauffés brièvement dans une poêle.

Préparation groupée en une heure

1. Faites tremper les pois chiches et vérifiez votre stock de lentilles, semoule et farine.
2. Lavez persil, coriandre et céleri. Séchez-les bien, hachez-les puis conservez-les dans des boîtes tapissées d'un papier absorbant.
3. Émincez quatre à six oignons. Gardez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique et utilisez-les sous trois jours.
4. Préparez une sauce tomate neutre avec tomate, oignon et huile d'olive. Divisez-la pour la harira et les keftas avant d'ajouter les épices propres à chaque plat.
5. Dosez les épices de chaque recette dans de petits contenants. Vous éviterez de chercher les pots pendant la cuisson.

Une liste de courses flexible

Prévoyez poulet, viande à couscous et viande hachée selon le nombre de convives ; semoule moyenne et extra-fine ; farine ; pois chiches et lentilles ; tomates, oignons, carottes, navets, chou, courgettes, potiron, pommes de terre et agrumes ; persil, coriandre, céleri et menthe ; enfin olives, citron confit, amandes, miel et beurre. Avant d'acheter, consultez chaque fiche et ajustez ses portions : les quantités se recalculent automatiquement.

Conserver sans perdre la texture

Refroidissez les plats cuits rapidement et placez-les au réfrigérateur dans les deux heures. Conservez semoule et bouillon séparément, tout comme les vermicelles de la harira lorsque c'est possible. Réchauffez les sauces et soupes jusqu'à frémissement. Pour les pains et crêpes, préférez une poêle sèche : le micro-ondes les assouplit, mais efface leur croustillant.