Le baghrir se reconnaît à sa face supérieure couverte de petites alvéoles. Elles se forment quand une pâte suffisamment fluide, bien mixée et légèrement fermentée rencontre une poêle uniformément chaude. La crêpe cuit uniquement par-dessous : lorsque la surface n'est plus humide, elle est prête.
La semoule extra-fine est importante. Une semoule à couscous, plus grosse, donne une pâte granuleuse qui se perce moins régulièrement. La température compte tout autant : trop froide, la pâte reste pâle ; trop chaude, le fond saisit avant que les bulles puissent traverser.
Ingrédients
Pour 12 baghrir
Pour servir
Préparation pas à pas
Mixer la pâte
Placez l'eau tiède, la levure boulangère et le sucre dans un blender. Ajoutez semoule, farine et sel. Mixez 2 minutes, faites une pause de 30 secondes puis mixez encore 1 minute pour obtenir une pâte lisse et fluide.
Laisser fermenter
Versez dans un saladier, couvrez et laissez reposer 20 à 25 minutes dans une pièce tempérée. De petites bulles doivent apparaître. Incorporez alors la levure chimique au fouet sans battre longuement.
Régler la poêle
Chauffez une petite poêle antiadhésive propre à feu moyen. Versez une petite louche au centre sans étaler. Les trous doivent apparaître de l'extérieur vers le centre.
Cuire sur une face
Laissez cuire 1 minute 30 à 2 minutes, sans retourner. Retirez le baghrir quand toute la surface est mate et sèche. Posez-le à plat sur un linge propre, sans empiler les crêpes encore chaudes.
Stabiliser la température
Si le fond colore trop vite, passez brièvement le dessous de la poêle sous l'eau froide puis essuyez-le avant la crêpe suivante. Mélangez doucement la pâte toutes les trois ou quatre crêpes.
Servir
Faites fondre le beurre avec le miel à feu doux sans faire bouillir. Nappez les baghrir juste avant de servir pour conserver leur texture légère.
Questions fréquentes
Pourquoi mon baghrir ne fait-il pas de trous ?
La pâte peut être trop épaisse, la levure inactive ou la poêle trop froide. Vérifiez aussi que la semoule est extra-fine et que la pâte a été suffisamment mixée.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Ce n'est pas idéal : une fermentation trop longue modifie le goût et affaiblit les bulles. Préparez plutôt les baghrir à l'avance et réchauffez-les brièvement à la poêle.
Comment conserver les baghrir ?
Une fois froids, séparez-les avec du papier cuisson et gardez-les 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur.
