Au Maroc, le couscous du vendredi est un plat de partage. La graine n'est pas simplement couverte d'eau : elle est humidifiée, aérée à la main puis cuite plusieurs fois à la vapeur du bouillon. C'est ce travail progressif qui donne une semoule gonflée, séparée et parfumée.
Les légumes entrent dans la marmite selon leur temps de cuisson. Les plus fermes commencent, tandis que courgette et potiron arrivent plus tard. Cette organisation évite un bouillon brouillon et des légumes défaits. Préparez tous les éléments avant d'allumer le feu : la suite devient beaucoup plus sereine.
Ingrédients
Bouillon et viande
Les 7 légumes
Semoule
Préparation pas à pas
Lancer le bouillon
Dans le bas du couscoussier, faites revenir l'agneau et les oignons dans l'huile pendant 8 minutes. Ajoutez tomates, épices, bouquet d'herbes et pois chiches égouttés. Versez 2 litres d'eau chaude, couvrez et laissez frémir 35 minutes.
Préparer la première vapeur
Étalez la semoule dans un grand plat. Mélangez-la avec l'huile, puis arrosez progressivement avec 250 ml d'eau en roulant les grains entre les paumes. Laissez absorber 10 minutes, défaites les petits amas et placez la semoule dans le haut du couscoussier.
Cuire une première fois
Quand la vapeur traverse franchement la semoule, comptez 20 minutes. Renversez-la dans le plat, aérez avec une cuillère puis, dès qu'elle est manipulable, incorporez 200 ml d'eau salée. Laissez reposer 10 minutes.
Ajouter les légumes fermes
Mettez carottes, navets, chou, pommes de terre et céleri dans le bouillon. Complétez avec de l'eau chaude si les légumes ne sont pas presque couverts. Replacez la semoule pour une deuxième vapeur de 20 minutes.
Terminer les cuissons
Aérez de nouveau la semoule avec environ 200 ml d'eau. Ajoutez courgettes et potiron au bouillon, replacez le couscoussier et cuisez encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la graine et les légumes soient tendres.
Dresser
Incorporez le beurre à la semoule chaude et rectifiez le sel. Formez un dôme dans un grand plat, creusez légèrement le centre pour la viande, disposez les légumes en rayons et arrosez de quelques louches de bouillon. Servez le reste à part.
Questions fréquentes
Quels sont les sept légumes du couscous marocain ?
Il n'existe pas une liste unique. Cette version réunit carotte, navet, chou, courgette, potiron, pomme de terre et céleri. Les légumes changent selon la saison et la région.
Peut-on préparer la semoule sans couscoussier ?
Oui, mais le résultat diffère. Utilisez un panier vapeur fin posé sur une marmite et rendez la jonction étanche. La cuisson instantanée à l'eau est plus rapide, mais moins parfumée.
Comment réchauffer un couscous ?
Réchauffez la semoule à la vapeur 10 minutes et le bouillon séparément à feu doux. Assemblez seulement au moment de servir pour ne pas détremper les grains.
