Le tajine de kefta aux œufs repose sur trois préparations très simples qui doivent rester équilibrées : une sauce tomate suffisamment réduite, des boulettes souples et des œufs encore tendres. Les keftas cuisent directement dans la sauce ; elles l'enrichissent sans nécessiter de passage préalable à la poêle.
Choisissez une viande hachée qui ne soit pas trop maigre et mélangez-la brièvement. Une farce trop travaillée devient compacte. La sauce, elle, doit perdre son eau avant l'ajout des boulettes afin de napper la viande sans transformer le tajine en soupe.
Ingrédients
Sauce tomate
Kefta et finition
Préparation pas à pas
Concentrer la sauce
Chauffez le tajine sur un diffuseur ou utilisez une sauteuse. Faites fondre l'oignon dans l'huile 5 minutes. Ajoutez l'ail, les épices et les tomates, puis laissez cuire 15 minutes à découvert en remuant jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Préparer la kefta
Mélangez délicatement le bœuf, l'oignon pressé, les herbes et les épices. Arrêtez dès que l'assaisonnement est réparti. Laissez reposer 10 minutes au frais.
Façonner les boulettes
Avec les mains légèrement humides, formez 16 à 20 petites boulettes de taille régulière. Ne les serrez pas excessivement : elles doivent rester légères.
Mijoter dans la sauce
Ajoutez l'eau chaude à la sauce et rectifiez le sel. Déposez les boulettes sans les superposer, couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes à feu doux. Retournez-les une fois avec précaution.
Ajouter les œufs
Creusez quatre petits espaces entre les boulettes et cassez-y les œufs. Couvrez 4 à 6 minutes, juste assez pour prendre les blancs en gardant les jaunes tendres selon votre préférence.
Finir et servir
Retirez du feu, ajoutez un peu de coriandre et laissez reposer 2 minutes. Servez immédiatement avec du pain marocain pour recueillir la sauce.
Questions fréquentes
Pourquoi mes boulettes de kefta sont-elles dures ?
La viande a probablement été trop travaillée ou choisie trop maigre. Mélangez brièvement, formez sans comprimer et évitez une cuisson prolongée.
Peut-on préparer le tajine kefta à l'avance ?
Préparez la sauce et les boulettes jusqu'à un jour à l'avance. Réchauffez la sauce, cuisez les boulettes puis ajoutez les œufs seulement au moment de servir.
Comment obtenir une sauce tomate moins acide ?
Utilisez des tomates bien mûres et laissez-les cuire suffisamment. Une petite carotte finement râpée peut apporter une douceur naturelle sans masquer les épices.
Peut-on faire ce tajine sans plat en terre ?
Oui. Une sauteuse large avec couvercle fonctionne très bien ; gardez simplement un feu doux pour préserver le moelleux des boulettes.
