Le batbout est un pain marocain souple qui gonfle sur une poêle chaude. Sa poche se forme lorsque l'humidité de la pâte se transforme rapidement en vapeur entre deux surfaces déjà saisies. Une épaisseur régulière, une pousse maîtrisée et une poêle bien préchauffée comptent donc autant que le pétrissage.
Cette version mélange farine et semoule extra-fine pour une mie tendre avec un léger caractère. Les pains peuvent être préparés en petit format pour un buffet ou plus larges pour accompagner un tajine.
Ingrédients
Pâte
Façonnage
Préparation pas à pas
Réunir les ingrédients
Mélangez farine, semoule, levure et sucre. Ajoutez le sel sur le côté, puis versez progressivement 300 ml d'eau tiède en mélangeant. Ajustez avec le reste pour obtenir une pâte très souple.
Pétrir la pâte
Pétrissez 10 minutes à la main ou 7 minutes au robot. La pâte doit devenir lisse, élastique et rester légèrement collante sans s'étaler.
Faire lever
Formez une boule, couvrez et laissez pousser 45 à 60 minutes dans un endroit tempéré, jusqu'à ce que le volume augmente nettement sans nécessairement doubler.
Découper les pains
Dégazez doucement puis étalez sur 6 à 8 mm d'épaisseur avec un peu de semoule. Découpez 12 disques de 8 à 9 cm et déposez-les sur un linge légèrement semoulé.
Laisser détendre
Couvrez les disques et laissez-les reposer 15 minutes. Ils doivent devenir légèrement gonflés mais rester faciles à déplacer sans se déformer.
Cuire à la poêle
Préchauffez une poêle épaisse à feu moyen. Cuisez les batbout sans matière grasse 2 à 3 minutes par face en les retournant plusieurs fois. Ils doivent gonfler et présenter des taches dorées sans devenir secs.
Questions fréquentes
Pourquoi mon batbout ne gonfle-t-il pas ?
La pâte peut être trop sèche, les disques trop fins ou la poêle insuffisamment chaude. Vérifiez aussi que la levure est active et que la seconde détente n'est pas excessive.
Peut-on cuire le batbout au four ?
Oui, mais la texture et la coloration changent. Une plaque très chaude à 240 °C permet de faire gonfler les pains en quelques minutes ; la poêle reste la méthode traditionnelle de cette recette.
Comment conserver les batbout ?
Gardez-les deux jours dans un sac hermétique une fois froids. Ils se congèlent également très bien séparés par du papier cuisson et se réchauffent à la poêle.
Peut-on préparer des mini batbout ?
Oui. Découpez des disques de 5 à 6 cm et réduisez légèrement la cuisson. Ils sont pratiques à garnir pour un buffet.
