Les salades marocaines forment une famille très variée. Celle-ci associe des tomates mûres à des poivrons verts grillés, de l'oignon, des herbes et un assaisonnement au cumin. Elle peut ouvrir un repas, accompagner des grillades ou apporter une note fraîche à côté d'un tajine.
Le point essentiel est de maîtriser l'eau. Les poivrons doivent être bien égouttés après avoir été pelés et les tomates, très juteuses, gagnent à reposer quelques minutes dans une passoire. La salade conserve ainsi son assaisonnement au lieu de baigner dans le jus.
Ingrédients
Légumes et herbes
Assaisonnement
Préparation pas à pas
Griller les poivrons
Placez les poivrons sous le gril du four en les retournant jusqu'à ce que leur peau soit noircie sur toutes les faces, environ 12 à 15 minutes. Enfermez-les 10 minutes dans un récipient couvert.
Peler et égoutter
Retirez la peau, les graines et les membranes sans rincer abondamment les poivrons. Coupez-les en petits dés et laissez-les s'égoutter dans une passoire.
Préparer les tomates
Épépinez les tomates si elles sont très juteuses, coupez-les en dés de taille similaire aux poivrons puis laissez-les égoutter 5 minutes.
Mélanger l'assaisonnement
Dans le saladier, fouettez l'huile d'olive, le citron, le cumin, le paprika, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion légère.
Assembler la salade
Ajoutez tomates, poivrons, oignon, coriandre et persil. Mélangez délicatement pour répartir l'assaisonnement sans écraser les légumes.
Laisser les goûts se fondre
Laissez reposer 20 minutes au frais, puis goûtez et ajustez le citron ou le sel. Sortez la salade 10 minutes avant de servir pour que les arômes soient plus nets.
Questions fréquentes
Quelle différence entre cette salade marocaine et la taktouka ?
Cette salade conserve des tomates fraîches coupées en dés. La taktouka est généralement cuite plus longtemps avec tomates et poivrons jusqu'à obtenir une préparation fondante et concentrée.
Peut-on préparer la salade la veille ?
Vous pouvez griller les poivrons la veille, mais assemblez la salade quelques heures avant le repas pour préserver la texture des tomates et la fraîcheur des herbes.
Comment peler facilement les poivrons ?
Après les avoir bien grillés, couvrez-les pendant 10 minutes. La vapeur décolle la peau, qui s'enlève ensuite avec les doigts ou le dos d'un petit couteau.
Avec quoi servir une salade marocaine ?
Elle accompagne très bien les tajines, le couscous, les grillades et les pains marocains comme le batbout.
